～イタリアワインのアマローネ・・・って～
伝統が生きづくワインの製法 アマローネは「ロミオとジュリエット」の舞台でおなじみ イタリアはヴェネト州・ヴェローナの町の、ヴァルポリチェッラ地区が誇る伝統的なワインです。 アマローネの産地であるヴァルポリチェッラ（Valplicella) は、ラテン語の（Valis Polis Cellae) から派生した名前で『たくさんセラーのある谷』という意味。 このワイン、伝統的な製法『アパッシメント』という製法で造られています。 一房ずつ丁寧に選りすぐったブドウを３ヶ月～６ヶ月間、独特のすのこに並べて陰干しにし、貴腐菌がついて糖度の高まったところで、アルコール発酵し、木樽で熟成させます。そうすることによってアルコール分が高く独特の苦味と、トロ味が生まれます。 そこで「アマローネ」（イタリア語で「苦い」の意）と呼ばれています。 アマローネは、ＤＯＣワイン（原産地呼称統制法）なので、下記のような色々な規則が法律で定められています。 - 陰干しの期間 - ２年以上の樽熟成 - ６ヶ月以上のビン熟成 - イタリア固有のブドウ品種 ①コルヴィーナ・ヴェロネーゼ種 ②ロンディネッラ種 ③モリナーラ種 ・・・これら３種類のブドウを使わなければ『アマローネ』を 名乗ることはできないのです。
アマローネの生産量は年々伸びており、９０年には５０万本足らずの生産量でしたが、２０００年には４００万本超えるようになり、キャンティ、アスティ、ソアヴェに次いでイタリア第４位の生産量となっています。 この地方には、同じ造り方の『レチョート』という甘口のワインもあります。これは『耳たぶ』という意味で、ブドウが一番よく熟す（耳＝房の両端）部分のみで造られていたことが由来だと言われています。 レチョートは、アマローネとほぼ同じ製法で造られるのですが、凝縮した甘味を残して醸造されるもので、糖度の高いデザートワインとして作られています。一方、アマローネ・ワインは、糖度が低く濃厚なワインに仕上がっているという訳です。
イタリアの中でも比較的雨の多いこの地方にあって、凝縮感のあるワインを造りだす為、繰り返し試行錯誤された結果の賜物なのでしょう。 ヴェネト州・ヴァルポリチエッラのアマローネのワインは、伝統と風土に根付いた素晴らしいワインなのです。
